CHIPOTLE

 

冬天是【白蘿蔔】收成的好季節，

菜市場管叫〝北菜陶〞，

它是一種天氣越冷，品質越好的蔬菜，

天一冷它就更努力地堆積體重，

就變得更加的碩大，

皮就更薄，汁水更容易炸裂。

之前有少婦反應會苦澀的，

很多時候是天氣熱，皮較厚，

所以捨不得削的很用力的少婦，

就會吃到外圈的蘿蔔硫素，

它是十字花科最有益的化合物之一，

很多少婦買的時候，

會請我們順便砍頭(去掉蘿蔔葉)，

畢竟家裡的廚餘不好處裡，

但是內行的反而會要我們刀下留頭，

它們回家可以用來做【雪裡紅】。

 

那怎麼選一條好的菜頭呢？

1.犧牲一下手指是必要的，趁老闆不注意時彈一下，

手指會痛表示好吃(越紮實會越痛)

如果得到反饋的力量，

像打鼓一樣的表示內部空心或纖維化。

 

2.越大顆越好吃，很多少婦都來挑選最小的，

怕吃不完，實在是太違反挑選蘿蔔倫理，

就是要大到自然裂開的最高！

很多人以為裂開來的蘿蔔不好，其實裂開來就是因為水分太多才會裂開來，這是一種反常識的挑選方式。

裂開的是不用挑就知道好吃了，不會蹦心

 

3.拿起來要比看起來的重，

越重的汁水越飽滿，腰圍越粗越好。

最喜歡吃這種圓圓胖胖的菜頭，

不喜歡吃長長的那種。

長長那種營業用的喜歡，很均勻，耗損很低，尤其是關東煮。